Caso Práctico de Alimentos

Optimice el olor, el sabor, la apariencia o la textura de su producto. Decodifique la estructura molecular de los aromas para entender los cambios de su producto en el tiempo.


El retoNuestra estrategia
  • Una gran empresa del sector alimentario quería determinar las moléculas aromáticas en extractos de fresa por GC-MS
  • Se desarrolló un método de análisis para la determinación de compuestos volátiles en fresas, utilizando cromatografía de gases acoplada a un espectrómetro de masas con analizador simple-cuadrupolo (GC-qMS)
  • SENSENET participó en el desarrollo y optimización del método utilizado para la determinación de compuestos volátiles responsables del aroma en fresas por GC-MS.
    Imagen de muestreo por inyección estática de espacio de cabeza.

Resultados

Los compuestos que se determinarán por GC-MS son los que se muestran en la tabla siguiente. Los resultados de este proyecto permitieron clasificar diferentes tipos de fresas en función de sus composiciones en moléculas aromáticas volátiles.
Tabla 1. Compuestos a determinar en muestras de fresa

Figure 2. Cromatograma obtenido en modo Full Scan a partir del análisis de una mezcla de los compuestos de interés (A). Sección ampliada del cromatograma (B). Los números indicados corresponden a los compuestos enumerados en la Tabla 1.

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